Так-так, в сучасному словнику котлетою називається і "обсмажена перепічка з овочевого фаршу".
Подивимося на їх рецепти. Можливо, знайдуться поціновувачі цих блюд. Тільки треба зробити обмовку щодо солі. Сіль — це діло смаку і прихильності здоровому харчуванню.
Але повернемося до кулінарії. Отже, овочеві котлети.
…з сушеного гороху. Замочити на 6 − 8 годин склянку гороху, воду злити, горох зварити і пропустити через м'ясорубку разом з половинкою голівки часнику. Додати 1 − 2 подрібнених і обсмажених цибулини, чверть чайної ложки меленого перцю, половину склянки борошно, одно-два яйця, перемішати, обробити на котлети, обваляти їх в сухарях і смажити близько 5 хвилин(на вершковому або рослинному маслі). При поданні на стіл полити сметаною, посипати зеленню петрушки.
…з сушеної квасолі. Дві склянки квасолі замочити на 8 − 10 годин, варити, поки не стане м'якою, посолити, варити ще декілька хвилин. Злити і гарячіше протерти через сито. У пюре додати зелень петрушки, дрібно нарізану голівку цибулі, півстакана тертого сиру, половину чайної ложки чорного меленого перцю і 2 яйця. Добре все вимісити і обробити котлети, обваляти їх борошну, змочити у збитому яйці і смажити на рослинній олії. Так само можна приготувати котлети з сочевиці.
…з кукурудзи. Комбінований рецепт котлет з гороху і квасолі. Тільки замість сиру краще додати півстакана тертої бринзи, а також будь-якою подрібненою свіжіше за зелень(петрушка, кріп, острогін). Обробити на котлети, обваляти в сухарях і смажити.
…з пшоняної крупи. Зварити кашу з 200 грамів крупи, остудити. Посмажити декілька грибів(заморожених або сушених і заздалегідь замочених) з дрібно порізаною цибулиною. Додати 50 грамів м'якуша білого хліба, намоченого в молоці і віджатого, і 4 жовтки. Все змішати з кашею, зробити котлети. Кожну змочити білком яйця і обваляти в сухарях. Смажити на рослинній олії, подавати з салатом. Так само котлети можна приготувати і з гречаної крупи.
…з манної крупи і сиру. Закип'ятити півтори склянки молока, поступово всипати в нього в нього 8 чайних ложок манної крупи, додати столову ложку вершкового масла і яйце, розмішати, зняти з вогню, остудити, зробити з маси невеликі котлети, начинити їх сиром, обваляти у борошні і обсмажити. У сир можна додати родзинки і сушену товчену кірку мандарина.
…з картоплі і сиру. Зварити в солоній воді 6 картоплин. Протерти їх з 150 − 200 грамами сиру. Підсмажити дрібно порубану цибулину, додати кріп. Все перемішати з картопляно-сирною масою, зробити котлети і обсмажити їх в олії.
…зі свіжої капусти. Листя капусти нарізувати не крупно і відварити в підсоленій воді, поки не стануть м'якими. Потім відкинути на друшляк і дрібно порізати. Додати 2 яйця, голівку дрібно нарізаної цибулі, зелень петрушки і таку кількість борошна або панірувальних сухарів, щоб вийшла густа суміш. Обробити котлети, обваляти їх у борошні, опустити у збите яйце і підсмажити на рослинній олії.
…з кабачків і картоплі. 500 грамів кабачків очистити, натерти на великій терці, додати варену і пропущену через м'ясорубку картоплю(3 − 4) добре перемішати. У отриману масу додати 2 яйця, дрібно нарізану зелень петрушки, сіль, перець, борошно, сформувати з неї котлети, панірувати їх у борошні і обсмажити в сильно розігрітій соняшниковій олії.
…з капусти з яблуками. 500 грамів свіжої капусти дрібно нашаткувати і припустити в склянці молока і половині склянки води. У готову капусту додати 2 столових ложки манної крупи і тримати на вогні до готовності. Додати 3 дрібно порізані яблука. Сформувати котлети, обваляти в сухарях і підсмажити на рослинній олії.
Смачного!
